高明区2023年“粤菜师傅”

百村明厨明菜争霸赛

(资料图)

即将在4月24日举行

这也是2023高明田野季系列活动之一

届时

参赛师傅们将利用高明食材大展身手

其中，三洲黑鹅是很多厨师青睐的食材

那三洲黑鹅有什么做法呢

今天明仔带大家探店看看

在餐桌上大快朵颐吃肉

是最令人畅快的事

而在广东，如果缺了一道美味的鹅

就像一个人缺少了灵魂

“广东三宝鹅”高明厨师梁华康

最擅长烹饪的私房菜

选一只120天左右的三洲黑鹅

赖志华摄

用“广东三件宝”

加入料酒、酱汁等多种调味品

通过多道工序秘制而成

所谓三宝

是陈皮、老姜、禾杆草

梁师傅所用的老姜

也是源自高明的合水生姜

三宝结合让食材有一种清新的乡味

更能让鹅肉吸收了它的香味，渗入肌理

吴海泉摄

铁锅烧热，鹅肉煎至金黄

放入佐料翻炒，白酒浇灌

仇骏荣摄

焖煮之后的三宝鹅

皮上泛着馋人的油光

肉质在焖制下，逐渐飘香

纹理更加紧实有力

仇骏荣摄

具宣冶摄

慢慢啖之，骨酥肉嫩

鹅肉还带着丝微弹性，肥而不腻

麦颖琳摄

仇骏荣摄

它的味道

和乡土等情感和信念混合在一起

才下舌尖，又上心间

麦颖琳摄

让我们几乎分不清哪一个是滋味

哪一种是情怀

这，就是高明地道的美味

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联系方式：梁先生13533778775

此外，明仔还知道

有两道鹅的菜式也不错哦

大家有空时也可以打卡啦~

玻璃脆皮三宝烧鹅

斩件装盘

夹起一块玻璃烧鹅慢慢细品

冒着热气，状若玻璃的鹅皮十分酥脆

一口咬下甚至会清晰地听到脆响声

吴海泉摄

鹅皮下一层脂肪充分吸收酱汁

为爽脆增添了丰富的口感

而皮下的鹅肉则十分嫩滑

轻咬一口

微甜的熏香就会顺着

喷出的汁液不断流入口中~

洪海摄

此时若然再搭配上酸梅酱

甜与酸的完美邂逅反复刺激味蕾

勾起食欲，让人欲罢不能

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特色碌鹅

鹅的做法多样

烧鹅、焖鹅都有不少忠实的拥趸

而在明城镇坟典村的名胜富硒农庄

这里鹅的做法则是特色碌鹅

洪海摄

碌鹅的时间较长

柴火灶更能煮出鹅的味道

“碌”的叫法是粤语，意思是翻滚

这里指的就是鹅在锅里不停地翻滚

杀好的鹅清理干净后放入盆中

盆里倒入老抽

均匀地将老抽涂抹在鹅的每一处表皮

这样做的目的是既入味，又上色

仇骏荣摄

下完油锅，鹅才真正开始“碌”起来

倒入清水，加入适量姜

糖、醋、陈皮等佐料和生抽

水烧开后将油炸完的鹅

放入铁锅中蒸煮

一般来说，蒸煮的过程需要约45分钟

洪海摄

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打卡地址：

各位街坊还知道

其他什么方式做的鹅好吃吗？

或者高明哪个地方的鹅比较有特色吗？

明仔话你知

来源：高明融媒体中心

编辑：高明融媒体中心罗婉琼

审校：谭健才、黎翠怡